おうち薬膳のすすめ　その③【サロンより】

こんにちは、サロンです。 ここ数日、気温も下がり、木々も色づき始めて、すっかり秋ですね。 空気も乾燥し始め、電車や路を行き交う人の中にマスクをしている方を 目にする季節になりました。 今回は、以前ご紹介いたしました 『おうち薬膳のすすめ（その①2011.3.3　P.７/その②2011.5.27　P.5）』の その③をご紹介いたします。 その前に、以前の「おさらい」です。 食材や中薬には『五つの気（五気）』と『六つの味（六味）』があり、それらが 作用しやすい身体の部位や経絡があるとされています。 日々の食卓に登場する食材も同様で、食材の組み合わせを意識するだけで 立派な『薬膳』になります。 これからの冬に向けて、徐々に気温も下がりはじめ、外気は乾燥気味になります。 秋に負担がかかりやすい『肺』は全身の気の動きを調節し、呼吸や水分の代謝を コントロールします。疲労や胃腸の不調があると、体内の津液（体液）が損傷しや すくなり、から咳や鼻の乾き、肌の乾燥などのトラブルが起こりやすくなります。 今回は、この季節に合わせて、『肺・胃』に作用し、身体を温める・血流改善・鎮痛 作用などがある五気の『温・熱』の食材を使ったお鍋料理『根菜たっぷりつくね鍋』を ご紹介いたします。 消化吸収の良い鶏肉に、健胃作用のあるミカンの皮（陳皮：チンピ）を入れ、胃腸を 温めるカブなどと煮込んだお鍋料理。ナツメにはイライラを鎮める作用もあり、 身体の内側からホッと出来そうな、風邪対策にも良い一品です。是非、お試しください。 ・根菜たっぷりつくね鍋 　材料2人分 鶏ひき肉　　　　　　　　　200ｇ ミカンの皮（陳皮）　　　　　3ｇ 長ねぎ（みじん切り）　　10㎝ 生姜（みじん切り）　　　1/2片 里芋　　　　　　　　　　　小6個 人参　　　　　　　　　　　　50ｇ 干ししいたけ　　　　　　　3枚 ナツメ　　　　　　　　　　　6個 Ａ 酒　　　　　　　　　　　大さじ1 薄口しょうゆ　　　　　小さじ2 塩　　　　　　　　　　　　　少々 片栗粉　　　　　　　　小さじ2 カブ（葉付き）　　　　　　1株 Ｂ　 チキンスープ　　　　　600cc 酒　　　　　　　　　　　　小さじ1 塩　　　　　　　　　　　　　少々 こしょう　　　　　　　　　　少々 ①ミカンの皮は、ひたひたのぬるま湯で戻し、みじん切りにする。 ボールに鶏ひき肉を入れ『A』を加えて混ぜ、ミカンの皮、長ねぎ、 生姜を加えて混ぜ6等分にして丸める。 ②カブの根はくし形に切り、葉は3㎝の長さに切る。 人参は半月切りにし、里芋は皮をむき一口大に切る。 ナツメ、干ししいたけはぬるま湯で戻し、干ししいたけはそぎ切りにする。 ③鍋に油を熱し、①の肉を入れて表面を軽く焼き、②のカブ、人参、里芋、 ナツメ、干ししいたけと『B』を加えて中火で煮る。 ④里芋に火が通ったらカブの葉を加え、酒、塩、こしょう（分量外）で味を調え仕上げる。